L’achat de farine moulue à la meule de pierre présente certaines qualités nutritionnelles intéressantes. Voici quelques-unes des caractéristiques associées à ce type de farine :
Conservation des nutriments : La mouture à la meule de pierre est un procédé traditionnel qui permet de préserver les nutriments présents dans les grains de céréales. Contrairement à la mouture industrielle à haute vitesse, qui génère de la chaleur et peut endommager les nutriments, la mouture à la meule de pierre est plus lente et plus douce, ce qui permet de préserver davantage les vitamines, les minéraux et les antioxydants présents dans les grains.
Richesse en fibres : La farine moulue à la meule de pierre a généralement une teneur plus élevée en fibres que la farine conventionnelle. Les grains sont broyés de manière plus grossière, ce qui permet de conserver les enveloppes riches en fibres des céréales. Une consommation adéquate de fibres peut favoriser la digestion, réguler la glycémie et favoriser la sensation de satiété.
Basse teneur en gluten : La mouture à la meule de pierre peut également donner une farine avec une teneur en gluten légèrement inférieure par rapport à la mouture industrielle. Cela peut être bénéfique pour les personnes sensibles ou intolérantes au gluten, bien qu’il soit important de noter que la farine moulue à la meule de pierre ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Saveur et texture : La farine moulue à la meule de pierre a tendance à avoir une saveur plus prononcée et une texture légèrement plus granuleuse par rapport à la farine conventionnelle. Cela peut apporter une richesse et une rusticité supplémentaires aux préparations culinaires, en particulier pour les pains, les pâtisseries et les pâtes.
Il est important de noter que la mouture à la meule de pierre ne garantit pas automatiquement une meilleure qualité nutritionnelle. La qualité des grains de départ, les conditions de culture et d’autres facteurs peuvent également influencer les qualités nutritionnelles de la farine. Par conséquent, il est recommandé de rechercher des sources de farine de qualité, provenant de grains biologiques et moulus à la meule de pierre par des meuniers réputés.
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